Terroir Basaltique

Issus de la solidification d’anciennes coulées de lave, ces terroirs sont spécifiques au secteur de Pézenas, uniques…

Variété des raisins

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Vinification

Vendange à la machine (entre 4h et 9h du matin) après dégustation des raisins. Macération avec les peaux (8 à 12h). Pressage. Soutirage. Stabulation à froid (entre 8 et 10°C) pendant quelques jours. Réincorporation de lies fines filtrées. Ajout de levure. Fermentation entre 16 et 18°C sur lies fines durant plusieurs mois avant l’assemblage pour donner au vin une certaine rondeur et préserver ses saveurs délicates.

Notes de dégustation

Une robe couleur citron, pâle et brillante, avec de fines bulles. Une grande complexité aromatique qui débute par des notes d’agrumes puis la densité du bouquet augmente avec des arômes plus mûrs d’abricot et de pêche. La mousse délicate ajoute de l’intensité aux saveurs typiques du Sauvignon Blanc et soutient subtilement la fraîcheur du vin.